¿Quién me iba a decir a mí que acabaría haciendo mermeladas? Al final no sólo Sevilla va a tener un color especial, sino que Suiza también contagia según qué actitudes y aptitudes a sus habitantes… :P

Siempre me había llamado la atención la variedad de azúcar gelificantes que tienen en los supermercados suizos, por no hablar de botes especifícos para guardar/esterilizar mermeladas, con sus etiquetas y trapitos de tela a cuadritos para embellecer.

Por tener, tienen expuestos hasta los embudos de boca ancha para rellenar los botes sin ensuciar la cocina y la famosa máquina despepitadora de cerezas (caso de que la mermelada o tarta de turno sea de este fruto).

Yo creo que esta gente ya viene con las recetas de mermeladas y galletas varias en la memoria desde que nacen. Desventajas para quien, como yo, se pelea siempre con la proporción correcta de huevo/azúcar/harina para hacer galletas o le tiene un pánico enorme a morir (o matar a Luy, pobrecito) con la dichosa toxina botulínica en un bote de mermelada casera incorrectamente esterilizado.

En fín, que me enrollo, para variar.

La cosa es que este año me dió por hacer mermelada casera. La culpa la tuvo este post de mi amiga Silvia. Su mermelada de fresa se veía tan tentadora que me quedé con la idea de hacer yo algo en casa.

Como no quería copiarle la receta (:P), y tras una incursión al supermercado donde unos albaricoques me llamaron a gritos, me dispuse a hacer mi primera mermelada de albaricoque.

Me salió buena, para qué voy a mentir… :P La prueba de que digo la verdad es haber visto a Luy comer la mermelada cada fin de semana, untando generosamente las rebanadas de pan.

En 10 años de convivencia, jamás lo había visto ponerse mermelada (y tanta) en el pan, jaja.

Lo que peor llevo de las mermeladas es lo de la esterilización de los botes. He estado leyendo infinidad de recursos en internet, y aún así, me da pánico pensar que pueda pillar la dichosa toxina, incluso esterilizando los botes.

La primera vez, esterilicé los botes de cristal y las tapas en vacío únicamente. Es fácil: sólo poner un trapo al fondo de una cacerola y echar botes y tapas en agua, hasta que hiervan. Dejarlos hervir unos 20 minutos (30 si queréis estar seguros), desde que rompe el agua en ebullición.

Lo del trapo en la cacerola, es para que los botes de cristal no se rompan cuando choquen con el fondo al hervir.

Luego se sacan cuidadosamente con unas pinzas (se pueden dejar dentro de la cacerola hirviendo, para que se esterilicen también) y se colocan, para que escurran, boca abajo en un paño limpio y seco o en un papel de cocina.

La segunda vez que hice mermelada y esterilicé, el agua dejó una capa como blanquecina y rasposa sobre los botes y tapas. Creo que fue de cal, así que los enjuagué un poco y es cuando me dí cuenta de que lo mismo había roto la cadena de esterilización. Así que en esta segunda ocasión, esterilicé también una vez rellenados de mermelada y cerrados los botes, metiéndolos en agua hirviendo y teniendo cuidado de que el agua cubriera los botes por completo.

No sé, lo mismo peco de exagerada, pero es que es muchísima responsabilidad para una DFM. :P

Por lo demás, hacer mermeladas es divertido. Entretenido en cuanto a tiempo y divertido. :)

Pero una cosa es segura… en cuanto hagáis vuestra primera mermelada casera, cualquier otra, por muy «natural» que sea la que hayáis comprado, no estará jamás taaaaan buena. ;)

Las recetas las pongo en otro post, que este ya me ha salido muy largo y lo mismo os he aburrido, jaja.

Y vosotros, ¿habéis hecho mermelada casera alguna vez? ¿Cómo esterilizáis los botes? ¿Cuál es vuestro sabor favorito de mermelada?

Ingredientes:

– 3 o 4 filetes de cerdo (dependiendo del tamaño)

– 185 ml de nata

– un chorreón de vino dulce

– media pastilla de caldo de ave

– Pimienta negra recién molida

– una pizca de sal

– granos de pimienta (de colores variados)

Preparación:

En una sartén caliente, dorar un poco los filetes de cerdo a los que habremos salpimentado previamente. Retirar a un plato, una vez que estén hechos.

En la misma sartén donde se hicieron los filetes, echar el chorreoncito de vino dulce y rascar con una cuchara de madera el fondo. Una vez que el vino haya reducido, añadir los granos de pimienta, la media pastilla de caldo y la nata.

Ir removiendo con la cuchara de madera a fuego medio alto hasta que espese. Probar de sal y añadir un poco de pimienta negra recién molida (muy poco).

Devolver los filetes de cerdo a la sartén con la salsa de pimienta y dejar hacer unos minutillos más (esta vez a fuego medio bajo), para que coja el saborcito de la salsa.

Notas:

La clásica salsa a la pimienta, pero sin la base de coñac.

Imprescindible una buena rebanada de pan (opinión de Luy).

Viendo que en mis recetas saladas abundan en su mayoría las verduras, hay quienes me preguntan si no como carne ni pescado. Éste último, poco (sobre todo al precio de aquí), pero comer carne sí que como: pollo, pavo y cerdo. No me gusta el conejo, la ternera, el cordero… nada de eso.

Llevaba tiempo detrás de tener escrita esta receta, que la tengo almacenada en el disco duro de mi cabeza y, ya se sabe, la edad empieza a hacer estragos, jajaja. Así que así la dejo escrita en el blog, la puedo consultar yo y también vosotros.

Uhm… ahora que lo pienso, esta salsa tiene que estar de muerte sobre unas patatas al horno con tomillo.

La versión trufa de estos cornetos de crema. ;)

Ingredientes para la trufa:

– 125 ml de nata para montar (35% mg)

– 2 cucharadas de polvo cacao (100%)

– 3 chucharaditas de azúcar moreno (mínimo, eso depende del gusto de cada uno)

Preparación:

Elaborar los cornetos según la receta de aquí.

Calentar en un cazo la nata, el cacao en polvo y el azúcar.

Cuando esté el azúcar disuelto y todo mezclado, apartar el cazo y dejar enfriar en un recipiente lo suficientemente hondo como para montarlo luego. A ser posible dejarlo mínimo 5 horas en el frigorífico.

Montar la trufa con las varillas eléctricas (mejor si es tras haber pasado una noche en el frigorífico).

Introducir la trufa en una manga pastelera y rellenar los cornetos de hojaldre.

Notas:

Como la versión en crema, también algo muy rapidito de hacer.

Gracias a Luy por las fotos. :)

Ingredientes:

– Tomatitos cherry

– Perlas de mozzarella (o mozzarelline)

– 1/2 aguacate por persona

– 4 o 5 anchoas por persona

– Aceitunas negras (opcional)

– Aceite de oliva

– Una pizca de pimienta

– Sal

– Vinagre o limón

Preparación:

Lavar los tomatitos cherry y partirlos por la mitad.

Cortar en dos las perlas de mozzarella y añadirlas a la ensaladera juntos a los tomates cherry.

Deshuesar el medio aguacate y hacer cortes transversales en uno y otro sentido, como a rombos. Esto ayudará a poder sacar más fácilmente los trocitos, que también volcaremos en la ensaladera.

Añadir los filetes de anchoa finamente picados y las aceitunas negras si así se desea (son opcionales).

Aderezarlo todo con un toque de pimienta, sal, vinagre (o limón) y aceite. No necesitará mucha sal, porque las anchoas ya tienen.

Notas:

No sé cómo se me ocurrió hacer esta ensalada, versión particular de la conocida caprese, añadiendo aguacate, pero lo cierto es que es todo un acierto. :)

Sin duda es una ensalada saciante que, en mi caso, voy a repetir alguna que otra vez en mi planificación de menús. ;)

Ingredientes:

– Pan brioche o pan de torrijas

– 1/2 L. leche a temperatura ambiente

– 1 sobre de preparado para hacer flanes (tipo royal o flanín)

– Unas gotas de esencia de vainilla

– 2 huevos medianos (batidos)

– Aceite de girasol

– Azúcar moreno a la vainilla (para rebozar)

Preparación:

Mezclar la leche a temperatura ambiente con las gotas de esencia de vainilla y el sobre de flan.

Remojar las rebanadas de pan brioche en la mezcla y rebozar en el huevo. Pasarlas por la sartén con el aceite de girasol, dejarlas hacer unos minutos por cada lado. Cuando estén hechas, apartarlas en un plato con papel absorbente.

En mi caso, como no me gusta lo frito, le puse muy poco aceite de girasol, de tal manera que más que fritas, las torrijas se hacen como a la plancha. :)

Espolvorearles por encima con el azúcar moreno a la vainilla.

Notas:

Este año decidí hacer una nueva versión de las torrijas. Todo hay que decirlo, aún no las hemos probado.

En cuanto les metamos los bocados pertinentes, actualizo el post con el veredicto de Luy. (El mío no cuenta que siempre soy muy crítica con las novedades, jajaja).

ACTUALIZADO:

Pues no están mal. Nos las comimos entre el sábado y el domingo, así que ya no quedan ni las migajas, jaja.

El sabor de vainilla era sutil. A Luy le gustaron, pero a mí lo que no me convenció era la falta de enmelado. Acostumbrada al bañito de miel y vinito dulce, el «rebozado» en azúcar morena a la vainilla se me antojaba demasiado sequerón.

Pero como siempre he dicho, para gustos… las recetas de cocina! ;)

Ingredientes:

Para el Bizcocho

– 3 huevos (4 si son medianos)

– 80 gr. de azúcar

– 15 gr de mantequilla derretida

– 80 gr. de harina

– 20 gr. de maicena

– 6 gr. de levadura (medio sobrecito)

– 150 gr. agua

– 50 gr. azúcar (para el almíbar)

– un chorrito de Grand Marnier

Para el Relleno

– 100 gr. fresas frescas

– 150 gr de mermelada de fresas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un almíbar con los 150 gr de agua y los 50 gr de azúcar. Lo portamos a abullición durante unos minutos y lo apartamos del fuego, para dejarlo enfriar una vez esté listo.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que suban de volumen. Es el momento ahora de volcar la harina, la maizena y la levadura, previamente mezcladas y tamizadas, con movimientos envolventes, lo justo como para que se integren con los huevos y el azúcar.

Añadimos entonces la mantequilla y el chorrito de Grand Marnier y volver a mezclar ligeramente.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo, sacarlo y esperar que temple un poco antes de desmoldarlo.

Cortar el bizcocho en dos mitades (o tres, si es altito). Con la ayuda de una brocha de cocina, empapar el bizcocho inferior con una parte del almíbar preparado al principio.

Una vez esté empapado de almíbar, añadir las fresas frescas cortadas a láminas y la mermelada de fresas.

Cubrir con la otra mitad del bizcocho y volver a empapar con el almíbar. Si habéis cortado el bizcocho en tres mitades, repetir la operación anterior.

Decorar a gusto, con azúcar glas, nata montada, ganache, etc… Lo que se os ocurra… :)

(Foto cortesía de Luy)

(Foto cortesía de Luy)

Notas:

La receta original está sacada de aquí.

Yo varié un poco los ingredientes y, sobre todo, la forma de montar el relleno. Básicamente porque no me quedó tan altito como para cortar tres capas, ni tenía ganas de pelearme con el bizcocho y el chuchillo, jaja.

Mi decoración no es tan espectacular como la receta original, pero es que, como no se me dan bien los bizcochos, preferí que no se me quemara o subiera demasiado o demasiado poco, etc… Vamos, que preferí centrarme, de momento, en el fondo y no en la forma. ;)

Se me ocurre que la próxima vez que lo haga, le voy a hacer un glaseado o lo cubro con nata montada con cacao… :)

Esto es lo bonito de la cocina: cada uno da su toque particular a cada receta.

Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre rectangular

– 1 sobre de crema pastelera

– 1 huevo batido

Preparación:

Extender la masa de hojaldre y cortar tiras de entre 1,5 cm – 2 cm.

Enrollarlas en los conos de metal, superponiendo un poco el borde conforme se va enrollando.

Pintar con huevo batido.

Hornear a 180ºC en la parte central del horno (modalidad de aire o ventilador). Retirar del horno cuando estén doraditos y esperar a que enfríen completamente para desmoldarlos.

Mientras enfrían los cornetos, preparar la crema pastelera siguiendo las instrucciones del sobre y pasarla a una manga pastelera.

Rellenar cada corneto generosamente con la crema pastelera. Espolvorear con azúcar glas (opcional).

Notas:

Nunca nada tan sencillo de hacer estuvo tan bueno. :)

A mí me encantan los cornetos de crema, pero nunca me había decidido a hacerlos. Hasta que ví en el supermercado los conos metálicos para hacerlos, y claro… tenía que probarlos! :P

Ingredientes:

– 400 gr espinacas cortadas (y en cubitos)

– 200 gr de queso feta

– 2 cebolletas

– 1 poco de mantequilla

– 1 huevo batido

– sal

– pimienta

– láminas de masa filo (mínimo 250 gr)

– aceite (para pegar la masa filo)

Preparación:

Picar la cebolleta y rehogarla en la mantequilla.

Añadir las espinacas y sal-pimentar. Una vez esté listo, añadir el huevo ligeramente batido.

Cuando se haya cuajado un poco (no mucho), apartar la sartén del fuego y agregar el queso feta desmenuzado.

Mientras, engrasamos con aceite un molde redondo y colocamos una lámina de masa filo. Volvemos a engrasar y colocamos encima otra lámina de filo. Vamos engrasando y colocando nuevas capas de masa filo. Colocamos de esta manera unas 4 ó 5 láminas de masa filo.

Vertemos la mezcla de espinacas y feta en el molde y comenzamos a «tapar» de la misma manera esa mezcla: masa filo – aceite – masa filo – aceite – masa filo – aceite, etc.

Luego cerramos los bordes y volvemos a engrasar. Marcamos ligeramente la superficie de la masa filo superior que nos sirve de tapa, para que posteriormente nos sea más fácil cortar las porciones.

Hornear aproximadamente 45 min – 1 h a unos 180ºC.

Servir templado o frío.

Notas:

Esta es mi versión del pastel griego que se publicara en la sección de El Comidista (no me atrevo a enlazar no sea que me hagan pagar copyright :P). Supongo que si lo buscáis, lo encontraréis fácilmente. También podréis encontrar algunos blogs donde os expliquen el paso a paso de cómo trabajar en el engrasado y montaje de la masa filo, que, en realidad, es lo más tedioso de esta receta.

Por el nombre no os preocupéis. Yo tardé bastante en aprenderlo. xD Hasta que lo hice, para mí era simplemente: «ese plato especialidad griega con espinacas y feta envuelto en masa filo». Es más largo, pero más fácil de recordar, jajaja.