Aberración de bol Poké

Ingredientes:

– Salmón (pieza de 200 gr cortada en lonchas gorditas)
– Calabacín (1/2)
– Arroz
– Remolacha cocida (1 cucharada)
– Col (4 o 5 hojas picadas)
– Salsa de Soja (3 o 4 cucharadas)
– Jengibre molido
– Zumo de Limón (1 cucharita)
– Semillas de sésamo tostado (1 cucharada)

Preparación:

Mezclar primero los ingredientes de la marinada: salsa de soja, jengibre, sésamo y chorrito de limón.
Añadir el salmón y revolver bien. Tapar y refrigerar unos 20-30 minutos.

Pasado ese tiempo, poner a hervir el arroz (previamente enjuagado). Cuando esté listo, apartar.

Mientras se cuece el arroz, ir salteando por separado los calabacines y la col. Si se quiere, saltear un poco también el arroz una vez cocido.

Disponer todos esos ingredientes, junto con la remolacha, en un bol de forma armónica y visual, tenidiendo en cuenta que la base tiene que se el arroz.

Pasar por la sartén el salmón (tiempo de cocción a gusto personal) y añadir al bol.

Regar el bol con una o dos cucharadas de la salsita sobrante de la marinada.

A disfrutar. :D

(ahí debajo está el arroz, palabrita…)

 

Notas:

Seguramente a estas alturas ya sepáis lo que es un bol poké. Se han puesto de moda y están en casi todos los blogs de cocina, desde los de alto renombre a los más humildes.

Os preguntaréis (o no xD) …. ¿Por qué he llamado a mi versión “aberración”?. Pues porque en realidad en el poké, al ser la versión hawaiiana del sushi, el salmón debería tomarse crudo. Yo, sin embargo, he preferido pasarlo por la sartén. ;) Así que muy ortodoxa no estoy siendo con la receta; es lo bueno de la gastronomía, la interpretación o re-interpretación que le puede dar cada uno. :)

Lo que sí os puedo decir, es que no es plato de comer caliente. Se toma templado o incluso en frío, así que es ideal para cuando empiezan a llegar las calores primaverales o veraniegas.

 

Risotto de remolacha y queso azul

Ingredientes (1 persona o 2, dependiendo del hambre que tengáis):

– 100 gr remolacha cocida
– 100 gr arroz enjuagado
– 1 cebolla roja pequeña muy bien picadita
– 600 ml de caldo de pollo caliente
– Vino blanco (un chorreón)
– Aceite
– Parmesano rallado
– Queso azul unos 20 gr (o a gusto)

 

Preparación:

Poner a calentar aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, pochar la cebolla.

Mientras se hace, meter en un recipiente la remolacha para darle un golpe de batidora. Haremos un puré de remolacha. Reservar.

Cuando la cebolla ya esté, añadimos a la cacerola el arroz (previamente enjuagado) y lo rehogamos unos minutos. Verter un chorro de vino blanco y remover bien junto con el arroz hasta que se evapore.

A partir de ahora, empieza el ritual de ir añadiendo el caldo de a poco a poco, removiendo bien y esperando hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, para volver a añadir la siguiente cantidad. Hacemos esto durante unos 10 minutos.

Cuando el arroz esté a medio cocer, se añade el puré de remolacha y se disfruta removiendo y “tiñendo” el arroz de rojo… :) Hay que esperar también a que el arroz absorba los líquidos del puré de remolacha.

Una vez hecho esto, se continúa con el ritual del caldo, hasta que al probar el arroz, notéis que está blandito por fuera, pero un poco durito por dentro (al dente).

En total, todo el proceso de caldo-remover arroz – caldo-remover arroz, etc son unos 20 minutos.

Se apaga el fuego y se retira la cacerola. Es el momento de añadir el queso azul y el queso parmesano rallado, removiendo y mezclando bien.

Servir y ¡a disfrutar! :D

 

Notas:

Me sobró remolacha de cuando hice la receta de la “Aberración de bol Poké“. Lo más pequeño que venden en mi entorno (ya cocido y cortado) son 250 gr. Eso cunde mucho.Así que me busqué una receta donde podía usar, si no el resto, al menos una buena parte de lo que me quedaba en el frigorífico.

Encontré esta en Directo al Paladar y allá que fui. :)

Aunque como siempre digo, lo bueno de la cocina es la adaptabilidad de las recetas que encuentras en libros de cocina o internet, a tus gustos personales o a lo que tengas a mano en la cocina; como usar cebolla roja, en lugar de normal (por no tener otra).

Es lo que tiene no ser una ciencia exacta, al menos no en cuanto a platos salados se refiere; en repostería es otra cosa.

Yo añadí el queso azul, cuando al probar la receta, me dí cuenta del dulzor que tenía la remolacha. Lo sé…. es así, siempre ha sido dulce. Pero a mí en platos supuestamente salados, no me gusta que sólo sepa a dulce. Quizá por eso no me hago muchas cremas de calabaza ni de zanahoria… jajaja.

Recordé, sin embargo, que tenía un trozo de queso roquefort (aunque en vuestro caso podría ser gorgonzola, cabrales o cualquier otro azul). Y me decidí a mezclarlo a última hora. ¡Todo un éxito! :)

 

Gnocchi con shiitake y tomates secos

Ingredientes:

– 250 gr gnocchi
– 120 gr setas shiitake (previamente lavadas y escurridas)
– 1 o 2 dientes de ajo
– 5 o 6 tomates secos
– Aceite
– Pimienta y Romero (para sazonar)
– Piñones (un puñaíto)

Preparación:

Poner a calentar aceite en una sartén grande, ya que lo haremos todo al mismo tiempo.

Cuando el aceite esté caliente, poner primero las setas shiitake y darle un par de vueltas para que se hagn las primeras.

Seguidamente, añadir los gnocchi, los tomates secos, los dientes de ajo, los piñones y el romero y la pimienta a gusto.
Ir removiendo hasta que se se haga todo. Muy importante, hacer muy bien las setas shiitake.

Cuando lleguemos al punto deseado, servir y ¡a disfrutar!.

Notas:

Acostumbrada como estoy a los gnocchi con salsa gorgonzola o con nata y salmón, uns gnohhis así, sin salsa, me sorprendió.

El sabor de los piñones, los tomates secos y las setas tienen la reminiscecia del otoño, pero creo que este plato bien se podría disfrutar todo el año.

Eso sí, por favor cocinad muy bien las setas de la variedad shiitake…. por experiencia ;)

Ensalada de alubias blancas y atún

Ingredientes:

– Un bote de alubias blancas ya cocidas

– Pimiento rojo (trozo)

– Pimiento verde (trozo)

– 1/2 Cebolla morada

– 1 lata pequeña de atún

– Aceitunas negras

– 1 huevo duro (opcional)

 

Preparación:

Enjuagar bien las alubias blancas bajo el chorro del agua. Poner a escurrir.

Mientras escurren las alubias, picar finamente los dos trozos de pimientos rojo y verde, la media cebolla morada y las aceitunas.

En una ensaladera, mezclar las alubias ya lavadas y escurridas junto con las verduras picadas. Añadir la lata de atún y remover.

Aliñar con vinagre, sal y aceite. Volver a remover y dejar enfriar en la nevera un rato.

A la hora de servir, adornar con el huevo duro cortado a cuartos.

Notas:

¿Quién dijo que las legumbres son para el invierno? ;)

En ensaladas son estupendas para el verano. Saciantes y refrescantes al mismo tiempo.

Probad esta recetita y contadme si os ha gustado.

Zanahorias aliñadas

Ingredientes:

– 500 gr de zanahorias

– 2-3 dientes de ajo

– 1/2 cucharada de comino

– 1/2 cucharada de orégano

– 1/2 cucharadita de pimentón

– vinagre

– agua de la cocción

– sal

– aceite de oliva

 

Preparación:

Despuntar y pelar las zanahorias.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, justo hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder pincharlas, pero que no se deshagan. Tienen que crujir un poco al masticarlas. No es cuestión de hacerlas puré ;)

Mientras las zanahorias se cuecen, machacar en un mortero un aliño con sal, los dientes de ajo , el orégano, el comino y el pimentón.

Añadir el vinagre y un poco de agua de la cocción y mezclar bien todo en el mortero.

Retirar las zanahorias del agua y cortarlas en rodajas (con mucho cuidado), cuando aún están calientes.

Poner las rodajitas de zanahoria en un recipiente que tenga tapa.  Agregarle un poco de aceite.

Seguidamente, verter el aliño del mortero sobre las zanahorias y mezclar bien. Al estar templadas, cogerán más el aroma y el sabor del aderezo.

Tapar y guardar en el frigorífico unas cuantas horas. Mejor si es de un día a otro.

 

Notas:

Una tapa de lo más típica en Cádiz :)

Bien fría es perfecta para picoteo, como las aceitunas.

 

Brochetas de cerdo y verduras

Ingredientes:

– 1 solomillo de cerdo

– 2 pimientos verdes

– 2 pimientos rojos

– 2 cebollas

– tomatitos cherry

– bacon en tiras

– sal, pimienta

– aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar el solomillo en trozos más o menos iguales. Salpimentar la carne.

Trocear los pimientos y la cebolla.

Con cada tira de bacon, vamos envolviendo los trozos de carne de cerdo.

Ir alternando, en las brochetas, la carne, pimientos rojos y verdes, cebolla y tomatitos cherry.

Poner en una fuente de horno y regar con un poco de aceite de oliva. Salpimentar.

Hornear unos 35-40 minutos, dando vueltas a las brochetas para que se hagan por todos lados uniformemente.

Notas:

Otra alternativa a mis brochetas de cerdo y manzana.

Ideales para una cena de verano (para cuando llegue… aquí, ahora mismo está nevando.. :S). Sobre todo si en lugar de al horno las hacéis en barbacoa… quien la tenga, claro, que no es mi caso.

 

Quiche de espárragos verdes

Ingredientes:

– 200 gr. espárragos verdes

– Una lámina de hojaldre o masa quebrada redonda

– 2 huevos

– 125 ml de nata

– 80 gr. de queso de untar a las finas hierbas

– Un poco de queso gruyere o similar rallado

– Gotas de limón

– Sal y pimienta

 

Preparación:

Lavamos, secamos y troceamos los espárragos, desechando la parte dura.

Los escaldamos en un poco de agua con sal durante no más de 2 o 3 minutos. Si lo preferís, los podéis hacer al vapor en lugar de escaldarlos.

Los sacamos y los dejamos escurrir.

Precalentamos entonces el horno a 180ºC en la función de ventilador.

Mezclamos la nata, los huevos, el queso crema a las finas hierbas y el gruyere rallado con la batidora.

Forramos un molde con la lámina de hojaldre (o masa quebrada si la habéis elegido así) y repartimos sobre el fondo los espárragos. Aderezarlos con un poco de limón.

Fondo

Verter la mezcla de huevos, nata y quesos sobre los espárragos procurando que cubra bastante éstos. Salpimentar.

Hornear durante mínimo 30 minutos o hasta que la masa esté tostada y la mezcla de huevos y nata cuajada.

Quiche 1

Quiche corte

Notas:

Ahora que estamos en temporada de espárragos, quería compartir con vosotros esta receta.

Es la primera vez que como los espárragos de esta manera. Los suelos comer mucho en risotto, que es como más me gustan, pero esta receta merece la pena intentarla. Está muy buena! :)

 

Vieiras con gambas gratinadas

Ingredientes:

– 6 o 7 vieiras (las mías eran sin coral, como las venden aquí)

– media cebolla

– un puñado de gambas peladas

– 65 gr de harina

– 1 vaso de leche caliente

– sal, pimienta y nuez moscada

– queso rallado

 

Preparación:

Precalentar el horno y preparar una fuente de horno con las conchas de las vieiras, que nos servirán de recipiente.

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Trocear las vieiras y las gambas. Dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Cuando ya estén doradas, retirarlas de la sartén.

En esa misma sartén, con un poco más de aceite, pochar la cebolla. Una vez pochada, incorporar de nuevo las vieiras y las gambas y remover.

Añadir la harina y dorarla mientras se remueve.

Cuando la harina haya cambiado de color, agregar el vaso de leche caliente, y seguir removiendo enérgicamente con una varilla. Esto es para que no queden grumos.

Sin dejar de remover, mantener la bechamel con el picado de gambas y vieiras al fuego medio durante unos 10 minutos, para que la harina se cocine del todo.

besamel

Sazonar la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Repartir la mezcla en las conchas de vieiras (o si no se tienen vieras, en algún otro recipiente como cazuelitas de barro, ramequines, etc).

Repartir el queso rallado por encima de las vieiras.

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Hornear durante unos 8 – 10 minutos hasta que se gratine el queso.

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Notas:

La primera vez que hago estas vieiras y me han parecido exquisitas.

Sin duda, todo un descubrimiento para disfrutar en una ocasión especial. Sobre todo en buena compañía y con un buen vino ;)

 

Brochetas de cerdo y manzana

Ingredientes (para 2 personas):

– 1 solomillo de cerdo

– 2 manzanas (1 manzana por persona)

– sal

– pimienta

– romero

– aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Cortar el solomillo en trozos más o menos iguales y poner los trozos en un bol. Sazonar la carne en el bol con sal, pimienta y el romero desmigado.

Mientras se adereza la carne con las especias, lavar y cortar las manzanas (con piel) en cuartos y cada cuarto en mitades.

Ir ensartando en los pinchos de brochetas, de manera alterna, la carne y las manzanas. Colocar las brochetas ya ensartadas en una fuente de horno.

Regar con aceite de oliva y meter en el horno unos 35 minutos. Ir dando vueltas a las brochetas hasta que la carne se haga por todos lados.

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Notas:

He hecho estas brochetas un par de veces. Son muy sencillas de hacer y están muy ricas.  :)

Unas veces me sale tres piezas de carne en la brocheta y otras cuatro. Supongo que depende del peso y tamaño del solomillo. Lo mismo con las manzanas.

 

Pimientos rellenos de feta (Piperies gemistes me feta)

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 pimientos largos grandes (el color da un poco igual, pero es preferible los verdes :P)

– 150 gr. de feta demenuzado

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Orégano seco, sal y pimienta

– 1 rebanada gruesa de pan en dados

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, con el grill.

Cortar los tallos de los pimientos para poder despepitarlos, teniendo cuidado de no rasgar las paredes.

En un cuenco aparte, mezclar el queso feta desmenuzado, el aceite y el orégano.

Salpimentar a gusto, sin pasarse con la sal, ya que el feta tiene.

Rellenar los pimientos con esa mezcla de feta y taponar la abertura con un trozo de pan. Esto es para evitar que el queso se desparrame durante el horneado.

Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y regar con un poco de aceite de oliva. Si lo preferís, pincelarlos con aceite por todas las caras, para aseguraros que están engrasados.

Hornear durante 15 – 20 minutos, dando vueltas a los pimientos, de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

También pueden hacerse en una parrilla.

Pimientos 1

pimientos-2

Notas:

El nombre original se las trae, eh? Piperies gemistes me feta. Ahí es ná…. :D

De nuevo una receta del libro “La cocina de Vefa”, la biblia de la gastronomía griega.

cocina-de-vefa

Es una lástima que no encuentre aquí los pimientos verdes largos, esos que llamamos pimientos italianos. Tengo que tirar siempre de estos de color rojo y amarillo que resultan más dulzones.