Zanahorias aliñadas

Ingredientes:

– 500 gr de zanahorias

– 2-3 dientes de ajo

– 1/2 cucharada de comino

– 1/2 cucharada de orégano

– 1/2 cucharadita de pimentón

– vinagre

– agua de la cocción

– sal

– aceite de oliva

 

Preparación:

Despuntar y pelar las zanahorias.

Poner a cocer en agua con un poco de sal, justo hasta que estén lo suficientemente tiernas como para poder pincharlas, pero que no se deshagan. Tienen que crujir un poco al masticarlas. No es cuestión de hacerlas puré ;)

Mientras las zanahorias se cuecen, machacar en un mortero un aliño con sal, los dientes de ajo , el orégano, el comino y el pimentón.

Añadir el vinagre y un poco de agua de la cocción y mezclar bien todo en el mortero.

Retirar las zanahorias del agua y cortarlas en rodajas (con mucho cuidado), cuando aún están calientes.

Poner las rodajitas de zanahoria en un recipiente que tenga tapa.  Agregarle un poco de aceite.

Seguidamente, verter el aliño del mortero sobre las zanahorias y mezclar bien. Al estar templadas, cogerán más el aroma y el sabor del aderezo.

Tapar y guardar en el frigorífico unas cuantas horas. Mejor si es de un día a otro.

 

Notas:

Una tapa de lo más típica en Cádiz :)

Bien fría es perfecta para picoteo, como las aceitunas.

 

Brochetas de cerdo y verduras

Ingredientes:

– 1 solomillo de cerdo

– 2 pimientos verdes

– 2 pimientos rojos

– 2 cebollas

– tomatitos cherry

– bacon en tiras

– sal, pimienta

– aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar el solomillo en trozos más o menos iguales. Salpimentar la carne.

Trocear los pimientos y la cebolla.

Con cada tira de bacon, vamos envolviendo los trozos de carne de cerdo.

Ir alternando, en las brochetas, la carne, pimientos rojos y verdes, cebolla y tomatitos cherry.

Poner en una fuente de horno y regar con un poco de aceite de oliva. Salpimentar.

Hornear unos 35-40 minutos, dando vueltas a las brochetas para que se hagan por todos lados uniformemente.

Notas:

Otra alternativa a mis brochetas de cerdo y manzana.

Ideales para una cena de verano (para cuando llegue… aquí, ahora mismo está nevando.. :S). Sobre todo si en lugar de al horno las hacéis en barbacoa… quien la tenga, claro, que no es mi caso.

 

Quiche de espárragos verdes

Ingredientes:

– 200 gr. espárragos verdes

– Una lámina de hojaldre o masa quebrada redonda

– 2 huevos

– 125 ml de nata

– 80 gr. de queso de untar a las finas hierbas

– Un poco de queso gruyere o similar rallado

– Gotas de limón

– Sal y pimienta

 

Preparación:

Lavamos, secamos y troceamos los espárragos, desechando la parte dura.

Los escaldamos en un poco de agua con sal durante no más de 2 o 3 minutos. Si lo preferís, los podéis hacer al vapor en lugar de escaldarlos.

Los sacamos y los dejamos escurrir.

Precalentamos entonces el horno a 180ºC en la función de ventilador.

Mezclamos la nata, los huevos, el queso crema a las finas hierbas y el gruyere rallado con la batidora.

Forramos un molde con la lámina de hojaldre (o masa quebrada si la habéis elegido así) y repartimos sobre el fondo los espárragos. Aderezarlos con un poco de limón.

Fondo

Verter la mezcla de huevos, nata y quesos sobre los espárragos procurando que cubra bastante éstos. Salpimentar.

Hornear durante mínimo 30 minutos o hasta que la masa esté tostada y la mezcla de huevos y nata cuajada.

Quiche 1

Quiche corte

Notas:

Ahora que estamos en temporada de espárragos, quería compartir con vosotros esta receta.

Es la primera vez que como los espárragos de esta manera. Los suelos comer mucho en risotto, que es como más me gustan, pero esta receta merece la pena intentarla. Está muy buena! :)

 

Vieiras con gambas gratinadas

Ingredientes:

– 6 o 7 vieiras (las mías eran sin coral, como las venden aquí)

– media cebolla

– un puñado de gambas peladas

– 65 gr de harina

– 1 vaso de leche caliente

– sal, pimienta y nuez moscada

– queso rallado

 

Preparación:

Precalentar el horno y preparar una fuente de horno con las conchas de las vieiras, que nos servirán de recipiente.

vieirashorno

Trocear las vieiras y las gambas. Dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Cuando ya estén doradas, retirarlas de la sartén.

En esa misma sartén, con un poco más de aceite, pochar la cebolla. Una vez pochada, incorporar de nuevo las vieiras y las gambas y remover.

Añadir la harina y dorarla mientras se remueve.

Cuando la harina haya cambiado de color, agregar el vaso de leche caliente, y seguir removiendo enérgicamente con una varilla. Esto es para que no queden grumos.

Sin dejar de remover, mantener la bechamel con el picado de gambas y vieiras al fuego medio durante unos 10 minutos, para que la harina se cocine del todo.

besamel

Sazonar la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Repartir la mezcla en las conchas de vieiras (o si no se tienen vieras, en algún otro recipiente como cazuelitas de barro, ramequines, etc).

Repartir el queso rallado por encima de las vieiras.

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Hornear durante unos 8 – 10 minutos hasta que se gratine el queso.

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Notas:

La primera vez que hago estas vieiras y me han parecido exquisitas.

Sin duda, todo un descubrimiento para disfrutar en una ocasión especial. Sobre todo en buena compañía y con un buen vino ;)

 

Brochetas de cerdo y manzana

Ingredientes (para 2 personas):

– 1 solomillo de cerdo

– 2 manzanas (1 manzana por persona)

– sal

– pimienta

– romero

– aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Cortar el solomillo en trozos más o menos iguales y poner los trozos en un bol. Sazonar la carne en el bol con sal, pimienta y el romero desmigado.

Mientras se adereza la carne con las especias, lavar y cortar las manzanas (con piel) en cuartos y cada cuarto en mitades.

Ir ensartando en los pinchos de brochetas, de manera alterna, la carne y las manzanas. Colocar las brochetas ya ensartadas en una fuente de horno.

Regar con aceite de oliva y meter en el horno unos 35 minutos. Ir dando vueltas a las brochetas hasta que la carne se haga por todos lados.

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Notas:

He hecho estas brochetas un par de veces. Son muy sencillas de hacer y están muy ricas.  :)

Unas veces me sale tres piezas de carne en la brocheta y otras cuatro. Supongo que depende del peso y tamaño del solomillo. Lo mismo con las manzanas.

 

Pimientos rellenos de feta (Piperies gemistes me feta)

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 pimientos largos grandes (el color da un poco igual, pero es preferible los verdes :P)

– 150 gr. de feta demenuzado

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Orégano seco, sal y pimienta

– 1 rebanada gruesa de pan en dados

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, con el grill.

Cortar los tallos de los pimientos para poder despepitarlos, teniendo cuidado de no rasgar las paredes.

En un cuenco aparte, mezclar el queso feta desmenuzado, el aceite y el orégano.

Salpimentar a gusto, sin pasarse con la sal, ya que el feta tiene.

Rellenar los pimientos con esa mezcla de feta y taponar la abertura con un trozo de pan. Esto es para evitar que el queso se desparrame durante el horneado.

Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno y regar con un poco de aceite de oliva. Si lo preferís, pincelarlos con aceite por todas las caras, para aseguraros que están engrasados.

Hornear durante 15 – 20 minutos, dando vueltas a los pimientos, de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

También pueden hacerse en una parrilla.

Pimientos 1

pimientos-2

Notas:

El nombre original se las trae, eh? Piperies gemistes me feta. Ahí es ná…. :D

De nuevo una receta del libro “La cocina de Vefa”, la biblia de la gastronomía griega.

cocina-de-vefa

Es una lástima que no encuentre aquí los pimientos verdes largos, esos que llamamos pimientos italianos. Tengo que tirar siempre de estos de color rojo y amarillo que resultan más dulzones.

 

Limonada de verano

Ingredientes:

– 3 limones

– 200 ml de agua

– 100 ml de azúcar moreno

– una pizca de gengibre molido

– agua

Preparación:

Primero haremos un sirope ligero poniendo a calentar el agua con el azúcar y el jengibre, removiendo frecuentemente. Cuando haya entrado empezado a hervir, lo apartamos y dejamos que enfríe.

Exprimimos el zumo de los limones y lo vertemos en la jarra que vayamos a usar para conservar nuestra limonada. Si queréis podéis colarlo para aseguraros que no se cuela ninguna pepita. O podéis incluir algo de la pulpa de los limones.

Verter ahora en la jarra con el zumo de limón, el sirope hecho previamente. Removed bien.

Completad vuestra jarra de limonada con agua en cantidad suficiente. Volved a remover.

Dejad que se enfríe en la nevera varias horas antes de servir.

Limonada

Notas:

¡Buenísima! Imagino que sabéis lo bien que entra fresquita con las calores del verano. Yo este verano he hecho tres tandas de limonada y las he dusfrutado todas las veces.

Elegid, si os es posible, una jarra de cristal para la limonada. Tendrá mejor presentación y no le transmitirá sabores extraños a plástico ;)

 

Papillote de tomates y feta

Ingredientes (para 2 personas):

– 200 gr de queso feta (un paquete)

– 2 tomates

– orégano, pimienta y sal

– aceite de oliva

 

Preparación:

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC.

Secar el queso feta con papel absorbente. Cortarlo horizontalmente de tal manera que obtengamos dos mitades exactas.

Lavar, secar y cortar los tomates en lonchas.

En un trozo de papel de aluminio, colocar primero cada uno de los tomates.

Seguidamente, poner el feta sobre los tomates y aderezar con el orégano, la sal (poca) y la pimienta. Regar con aceite de oliva.

Papillote de feta 1

Cerrar muy bien cada paquete de papel de aluminio y colocar en una bandeja de horno o en una fuente.

Papillote 2

Hornear durante unos 15 – 20 minutos.

Disfrutar a ser posible a modo de cena con compañía agradable y al fresco de la terraza. ;)

Papillote 3

Notas:

Nunca algo tan sencillo estuvo tan bueno.

Probadlo y me lo contáis… ;)

 

Rollitos de hojaldre con calabacín y gruyére

Ingredientes:

– 1 lámina de hojaldre rectangular

– 1 calabacín

– 70 gr. queso gruyére rallado

– Sal y pimienta

– 1 huevo (para barnizar)

 

Preparación:

Lavar y pelar el calabacín, dejando una tira sí y otra no de piel.

Con un pelador de verduras, ir laminando a lo largo el calabacín lo máximo que podáis.

Extender el hojaldre y colocar las láminas de calabacín. Si os han salido muy pequeñas o finas, podéis poner un par de ellas cubriendo huecos.

Esparcir por encima el gruyére rallado y salpimentar a gusto. No os paséis con la parte de sal, porque el gruyére es sabroso, ya de por sí. ;)

rollitos-1

Enrollar de nuevo el hojaldre, con cuidado de que no se salga el relleno. Os podéis ayudar del papel en el que viene envuelto.

Cuando lo tengáis enrollado, metedlo en el frigorífico para que enfríe y sea más cómodo cortarlo en porciones posteriormente. Si tenéis prisa, podéis meterlo en el congelador durante unos 10 minutos.

Id precalentantando el horno, calor arriba y abajo, 180ºC.

Una vez pasado el tiempo de enfriado del hojaldre, sacadlo y cortar porciones de entre 1 cm – 1.5 cm.

Colocad las porciones en una bandeja de horno. Barnizar con el huevo batido.

Hornear unos 20 minutos o hasta que veáis que el hojaldre se ha dorado.

rollitos-2

Se pueden comer recién horneados o como parte de una cena, picnic, aperitivo, etc en frío.

Notas:

Este invento es tan fácil que llamarlo receta es un poco vergonzoso, jajaja.

Se los he “copiado” a mi amiga Enri, la cual los puso como aperitivo en uno de los cumpleaños de sus hijas.

Os podéis imagina que están de muerte. Tengo que probarlos a hacer con otro tipo de relleno… ya sabéis que a mí cualquier trabajo de hojaldre me pirra…. :D

 

Salmón al horno con mostaza y miel

Ingredientes:

– 1 lomo de salmón de unos 400 gr. sin espinas ni piel

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 cucharada de mostaza

– 1 cucharada de miel

– 1/2 cucharada de limón

– Sal y pimienta

 

Preparación:

Percalentar el horno a 200ºC calor arriba y bajo.

Cortar el lomo de salmón por la mitad y salpimentar por ambas caras cada uno de ellos.

En un cuenco, mezclar la mostaza, la miel y el limón con la ayuda de unas varillas junto con el aceite en en un hilillo, hasta que se ligue todo bien.

Disponer en una fuente de horno, untada con un poco de aceite, los lomos de salmón y pincelarlos bien con la salsa de mostaza y miel por todos lados. Verter el sobrante de la salsa en la fuente.

Hornear durante unos 8-10 minutos.

 

Notas:

Super rápida de hacer esta receta. La suelo acompañar con un aliño de canónigos.

Me encanta sobre todo para las cenas. :)