Ingredientes:

– 300 ó 400 gr de espinacas troceadas congeladas

– 200 gr de queso Paneer*

– 1 lata de tomate troceado (240 gr) cebolla

– 1 cebolla

– un poco de pasta de gengibre y ajo (típica en la cocina hindú)*

– Curry suave en polvo (el amarillo)

– Especias al gusto: pimienta, canela, comino, gengibre en polvo, etc

– sal

– aceite de oliva

Los ingredientes con * pueden sustituirse con lo que explico en la sección de notas

Preparación:

Cortar y pochar la cebolla en aceite de oliva. Cuando se haya pochado, añadir las espinacas y dejar hacer unos 8 minutos.

Añadir la pasta de gengibre y ajo y una cucharada de curry. Remover bien y dejar hacer

Cuando se haya incorporado todo, añadir el tomate y el resto de especias al gusto (yo uso sobre todo comino, canela, curry, orégano, pimienta, etc… según me dé el día).

Dejar otros 10 minutos removiendo bien y chafando los trozos de tomates con el dorso de la cuchara de madera contra la sartén para que se desmenucen bien y se integren con las espinacas.

Cuando esté todo pochado, cortar el queso Paneer en cuadraditos y añadir a la sartén. Dejar hacer otros 5 minutos.

Es hora de servir con un buen pan naan, pita o libanés.

Notas:

Esta es mi versión de un plato que probé hace unos años en casa de unos amigos indios en Londres. Lo de este plato fue amor a primera vista…. o más bien al primer bocado. Uff…. está riquísimo!

Claramente no le llega a la suela de los zapatos a aquel que probé en casa de ellos (me falta la cultura gastronómica de su país y su manos).

Seguramente me falten algunos ingredientes más, pero aquí es un poco complicado conseguir algunas cosas y apaño con lo que hay. Ya me puedo dar con un canto en los dientes de que en Suiza encuentro queso paneer en los dos principales supermercados de Thalwil.

En España no sé si sería así. Si hay que sustituirlo por algo, sería halloumi (aunque está salado en comparación con el Paneer) o con el Tofu (por apariencia, que no por textura, según palabras exactas de nuestro amigo: tofu can replace the appearance but not the taste).

Otra de las cosas que tengo que apañar es la pasta de gengibre y ajo. Ignoro si la venden en alguna de las tiendas asiáticas o de oriente próximo del país, pero yo lo apaño majando directamente dos dientes de ajo con el pickle de gengibre ese que ponen cuando compras sushi. xD Imaginación al poder!

No creo que mi preparación sea muy ortodoxa. Sé que hay quienes le ponen crema de coco, otros la auténtica pasta de gengibre o especias más picantes….

Lo que sí os puedo asegurar es que, de cualquier manera, el Palak Paneer está riquísimo.