Ingredientes

– 1 kg. de berenjenas

– 1/2 kg.tomates maduritos.

– 4 dientes de ajo

– 1 cucharada grande de pimentón rojo (opcional: 1 cucharada de pimentón picante)

– 1 cucharadita de comino

– un chorreón de aceite de oliva

– sal

– perejil

Preparación

Pelar las berenjenas, dejando una tira sí­ y otra no de piel; cortarlas en tacos, y añadirlas, junto con los ajos, en un recipiente donde la coceremos al vapor.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos; hacer un refrito con ellos y los ajos cocidos (que hicimos junto con las berenjenas). Añadir las berenjenas, el pimentón dulce (y el picante también, si se quiere), el comino, un chorreón de aceite, sal y perejil picado.

Ir removiendo este refrito y tapar un rato. Volver a remover, para que vaya quedando como una especie de puré. Dejar hacer a fuego lento, con cuidado de que no se pegue.

Cuando ya esté hecho, sacar a un recipiente y añadir unas gotas de vinagre, o si prefiere, limón.

Se come templado o frí­o.

Esta recetita me la pasó mi amiga Lourdes (Gracias!!), del curso de cocina marroquí­ que ella hizo con la Universidad de Cádiz.

Doy fe de que está para chuparse los dedos, y eso que a mí­ no me gustan demasiado las berenjenas, eh? ;)

Pero el sabor de comino inunda el plato… y se esparce también por toda la casa!