Ingredientes:
– Un bote de alubias blancas ya cocidas
– Pimiento rojo (trozo)
– Pimiento verde (trozo)
– 1/2 Cebolla morada
– 1 lata pequeña de atún
– Aceitunas negras
– 1 huevo duro (opcional)
Preparación:
Enjuagar bien las alubias blancas bajo el chorro del agua. Poner a escurrir.
Mientras escurren las alubias, picar finamente los dos trozos de pimientos rojo y verde, la media cebolla morada y las aceitunas.
En una ensaladera, mezclar las alubias ya lavadas y escurridas junto con las verduras picadas. Añadir la lata de atún y remover.
Aliñar con vinagre, sal y aceite. Volver a remover y dejar enfriar en la nevera un rato.
A la hora de servir, adornar con el huevo duro cortado a cuartos.
Notas:
¿Quién dijo que las legumbres son para el invierno? ;)
En ensaladas son estupendas para el verano. Saciantes y refrescantes al mismo tiempo.
Probad esta recetita y contadme si os ha gustado.