Ensalada de alubias blancas y atún

Ingredientes:

– Un bote de alubias blancas ya cocidas

– Pimiento rojo (trozo)

– Pimiento verde (trozo)

– 1/2 Cebolla morada

– 1 lata pequeña de atún

– Aceitunas negras

– 1 huevo duro (opcional)

 

Preparación:

Enjuagar bien las alubias blancas bajo el chorro del agua. Poner a escurrir.

Mientras escurren las alubias, picar finamente los dos trozos de pimientos rojo y verde, la media cebolla morada y las aceitunas.

En una ensaladera, mezclar las alubias ya lavadas y escurridas junto con las verduras picadas. Añadir la lata de atún y remover.

Aliñar con vinagre, sal y aceite. Volver a remover y dejar enfriar en la nevera un rato.

A la hora de servir, adornar con el huevo duro cortado a cuartos.

Notas:

¿Quién dijo que las legumbres son para el invierno? ;)

En ensaladas son estupendas para el verano. Saciantes y refrescantes al mismo tiempo.

Probad esta recetita y contadme si os ha gustado.

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