Ingredientes:

– 1 Berenjena por persona

– 1 Yogur natural o yogur griego

– 1 cucharada sopera de tahini por persona

– Un poco de agua

– Zumo de 1/2 limón

– 1 diente de ajo

– Pimentón dulce o agridulce

– Hojas de menta o albahaca picada

– Piñones tostados

– Aceite de oliva

– Sal

– Pimienta negra

– Comino en polvo

– Granos de granada para decorar

Preparación:

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas no muy finas (luego menguan en la plancha).

Tras salpimentar las rodajas, ponerlas en una plancha de asar con un poco de aceite de oliva y hacerlas por los dos lados. Reservar las berenjenas.

Para la salsa, mezclar en un bol el tahini el limón, el agua (es a gusto, para aligerar la salsa), el diente de ajo bien trituradito y sal a gusto. Reservar la salsa.

Montamos el plato poniendo primero en el fondo yogur natural. Seguidamente las rodajas de berenjenas asadas, y por encima de éstas, un par de cucharadas de la salsa tahini.

Esparcimos por encima la menta o albahaca picada, el pimentón, el comino, los piñones y los granos de granada.

Terminamos regando con un chorrito de aceite de oliva.

Notas:

Un plato estupendo para acompañar carnes. Se me ocurre que con ternera con pimientos o un vitello tonnato, sería estupendo.

Se puede hacer también poniendo primero una base de rúcola y luego montando el plato tal cual y ya estaría listo como cena ligera.

Hay infinitas posibilidades…. ¡probadlas y me decís! :)