Ingredientes:

– Tomatitos cherry

– Perlas de mozzarella (o mozzarelline)

– 1/2 aguacate por persona

– 4 o 5 anchoas por persona

– Aceitunas negras (opcional)

– Aceite de oliva

– Una pizca de pimienta

– Sal

– Vinagre o limón

Preparación:

Lavar los tomatitos cherry y partirlos por la mitad.

Cortar en dos las perlas de mozzarella y añadirlas a la ensaladera juntos a los tomates cherry.

Deshuesar el medio aguacate y hacer cortes transversales en uno y otro sentido, como a rombos. Esto ayudará a poder sacar más fácilmente los trocitos, que también volcaremos en la ensaladera.

Añadir los filetes de anchoa finamente picados y las aceitunas negras si así se desea (son opcionales).

Aderezarlo todo con un toque de pimienta, sal, vinagre (o limón) y aceite. No necesitará mucha sal, porque las anchoas ya tienen.

Notas:

No sé cómo se me ocurrió hacer esta ensalada, versión particular de la conocida caprese, añadiendo aguacate, pero lo cierto es que es todo un acierto. :)

Sin duda es una ensalada saciante que, en mi caso, voy a repetir alguna que otra vez en mi planificación de menús. ;)