Ingredientes:

1 berenjena
Queso feta
Pimientos del piquillo
Salsa pesto
1 diente diente ajo
Aceite
Pimienta
Orégano
Comino (una pizca)

Preparación:

Cortar las berenjenas en dos mitades. Sacarles la carne con una cuchara, y poner las mitades en una sartén con un poco de agua para que se cuezan un poco. Apartar cuando estén blanditas.

Mientras, picar la carne de las berenjenas y rehogar en una sartén junto con el ajo. Cuando la “carne” haya cogido color, echar el piquillo cortadito, y aderezar al gusto con pimienta, orégano y comino.

En una fuente de horno echar un chorreón de aceite, y colocar las mitades de berenjena, donde se repartirá la mezcla de la “carne” de berenjena con piquillo.

Cortar el feta en daditos y repartirlo por encima de cada mitad de berenjena, y cubrir con salsa pesto.

Poner a hornear unos 20 minutos a 180 grados, o hasta que el feta esté derretido.

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